El locro criollo argentino es un plato emblemático que fusiona la riqueza de la gastronomía criolla con ingredientes autóctonos como el maíz blanco, los porotos y la calabaza. Este guiso, cuya cocción prolongada permite la utilización de cortes de carne duros, como la falda, es un verdadero símbolo de la cultura argentina, arraigado en la historia desde la época de la conquista española de América.
Como todo plato popular, tiene muchas versiones: se puede preparar con o sin chorizo colorado, con maíz blanco o choclo, más o menos picante, con o sin carne. En cualquier caso, es importante calcular bien las porciones, ya que es una comida que suele compartirse en familia.
Ingredientes:
- 300 g de maíz blanco partido
- 200 g de porotos pallares blancos
- 200 g de panceta
- 150 g de chorizo criollo
- 1/2 chorizo colorado
- 200 g de pechito de cerdo
- 200 g de falda
- 1 cebolla
- 500 g de calabaza
Para la salsa picante:
- 100 g de cebolla de verdeo picada
- 1 taza de aceite mezcla
- Pimentón y ají molido a gusto
- 1/2 taza de agua
Preparación:
Paso 1: Remojar los porotos pallares y el maíz blanco en agua durante 24 horas antes de preparar el guiso.
Paso 2: Cortar en cubos todos los ingredientes.
Paso 3: En una cacerola grande, cocinar el maíz junto con los porotos, la calabaza y la cebolla en 2 litros de agua.
Paso 4: Revolver con una cuchara de madera cada 15 minutos para evitar que se pegue al fondo.
Paso 5: Pasada una hora de cocción, añadir las carnes cortadas en cubos al guiso y revolver.
Paso 6: Preparar la salsa picante: en una olla, cocinar la cebolla de verdeo en el aceite a baja temperatura hasta que esté suave.
Paso 7: Agregar el pimentón, el ají molido y el agua al aceite, mezclar y cocinar durante 5 minutos más.
Paso 8: Servir el locro bien caliente en cazuelas de barro, acompañado de la salsa picante en un recipiente aparte para que cada comensal pueda añadir a gusto.
Consejo: Además de maridar con un Malbec clásico, puedes experimentar con otras opciones de vinos para encontrar la combinación perfecta con este plato tradicional argentino.
