Aunque la cantidad de carne vacuna disponible en el mercado interno cayó casi un 11%, los precios en las carnicerías llevan siete meses aumentando por debajo de la inflación. Un informe del mercado ganadero advierte que la pérdida de poder adquisitivo está condicionando el consumo y que las mayores subas podrían llegar hacia fines del verano.
La carne vacuna, uno de los alimentos más tradicionales de la mesa argentina, atraviesa un escenario poco habitual: hay menos producto disponible, pero los precios no aumentan al ritmo que podría esperarse ante una reducción de la oferta.
¿La explicación? El bolsillo de los consumidores ya no alcanza para acompañar nuevas subas.
Así lo señala un informe de Rosgan, el mercado ganadero de Rosario, que analiza cómo el incremento de los gastos esenciales está modificando los hábitos de consumo de las familias argentinas.
El aumento de las tarifas, la vivienda, la educación y la salud absorbe cada vez más recursos, dejando menos dinero disponible para comprar alimentos, especialmente aquellos de mayor precio.
Menos carne disponible, pero los precios no despegan
Según las estadísticas oficiales analizadas por Rosgan, entre enero y septiembre de 2026 la faena bovina cayó un 10% en comparación con el mismo período del año anterior, mientras que la producción de carne disminuyó un 6,5%.
Como consecuencia, el volumen destinado al mercado interno fue casi un 11% inferior al de 2025.
Sin embargo, esa menor disponibilidad no se tradujo en aumentos equivalentes en las carnicerías.
De acuerdo con el último relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), los precios de la carne acumulan siete meses consecutivos de incrementos inferiores a la inflación general.
Para los especialistas, esto refleja una limitación cada vez más evidente: aunque exista menos carne, los consumidores no necesariamente pueden pagar más por ella.
Los servicios y los gastos fijos se llevan una mayor parte del sueldo
El informe también analiza cómo cambió la distribución del presupuesto familiar.
Entre enero y septiembre, la inflación acumulada fue del 23,6%, según los datos del INDEC citados por Rosgan.
Pero algunos rubros esenciales aumentaron considerablemente más:
- Vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles: 35,6%.
- Educación: 34%.
- Comunicación: 26,6%.
- Salud: 25,2%.
- Alimentos y bebidas no alcohólicas: 24,5%.
Estos gastos tienen algo en común: son difíciles de reducir o postergar.
Las familias deben seguir pagando servicios, alquileres, educación y atención médica, por lo que terminan ajustando otros consumos.
Y entre ellos aparece la carne vacuna.
Menos asado, cortes más baratos y otras alternativas
Frente a la pérdida de poder adquisitivo, muchos consumidores modifican sus decisiones de compra.
Algunas familias reducen la cantidad de carne vacuna que llevan a sus hogares, otras eligen cortes más económicos y muchas optan por reemplazarla parcialmente por pollo o cerdo.
Sin embargo, el informe advierte que estas alternativas también comenzaron a mostrar señales de menor dinamismo.
Los precios del pollo y del cerdo registraron aumentos inferiores a la inflación, lo que podría indicar que el problema ya no se limita a reemplazar una carne por otra, sino a una reducción más general del consumo.
Es decir, el ajuste en el presupuesto familiar podría estar alcanzando al conjunto de las proteínas animales.
Un fin de año diferente para las carnicerías
Tradicionalmente, los últimos meses del año suelen generar una mayor demanda de carne.
Las fiestas, las reuniones familiares y el cobro del aguinaldo impulsan las compras, mientras que una oferta más ajustada suele favorecer las subas de precios.
Pero en 2026 el panorama podría ser distinto.
Por un lado, los consumidores llegan a diciembre con presupuestos muy condicionados. Por otro, los establecimientos de engorde a corral mantienen más de dos millones de animales en stock, lo que permitiría sostener temporalmente la oferta de hacienda terminada.
Esta combinación podría moderar los aumentos durante el cierre del año, incluso en un contexto de menor disponibilidad general de ganado.
¿Cuándo podría volver a aumentar fuerte la carne?
Aunque los precios encuentren un límite en los próximos meses, los especialistas advierten que las presiones alcistas no desaparecieron.
La menor cantidad de animales disponibles y los procesos de retención de hacienda continúan siendo factores que podrían impulsar nuevas subas.
Según Rosgan, los mayores ajustes podrían trasladarse hacia fines del verano de 2027, cuando comience a disminuir temporalmente la oferta de animales provenientes de los corrales de engorde.
De todas maneras, se trata de una proyección y no de un aumento confirmado.
La evolución de los precios dependerá tanto de la disponibilidad de hacienda como de la capacidad de compra de los consumidores.
El verdadero límite está en el presupuesto familiar
El análisis deja una conclusión que va más allá del mercado ganadero: el precio de los alimentos ya no depende solamente de cuánto producto hay disponible, sino también de cuánto pueden gastar las familias.
En un contexto donde los gastos esenciales ocupan una proporción creciente de los ingresos, incluso productos profundamente arraigados en la cultura alimentaria argentina encuentran dificultades para sostener sus niveles de consumo.
Así, mientras el sector ganadero anticipa una oferta más restringida, el bolsillo de los argentinos aparece como el principal límite para nuevos aumentos en las carnicerías.
Información basada en un informe de Rosgan difundido por Infocampo.
